About Edwin Klaasen

Posts by Edwin Klaasen:

verhaal van de woeste knoest

Het verhaal van de Woeste Knoest

De Woeste Knoest is één van de eerste broden die Desemenzo op de markt bracht. Edwin Klaasen stond ermee in de finale van Smaakvol 2009 bij de Librije in Zwolle. Als bakker werd hij gekoppeld aan fooddesigner
Annelies Hermsen voor de Pressure Cooker-wedstrijd. Hun opdracht was om een zogenoemde herhalingsverkoop te bedenken. Het werd een hippe broodplank met slede waar alleen de Woeste Knoest op past, samen met twee cupjes voor beleg van Oil & Vinegar. Je kunt het idee van een herhalingsverkoop vergelijken met een Senseo-apparaat. Zonder pads geen koffie. Zonder Woeste Knoest heb je niks aan die broodslede. Het idee sloeg aan!

Ook stond Desemenzo met deze woeste bol op de eerste editie van Food Inspiration Day in Evoluon. En we kwamen ermee op de Food Valley in Ede. Dit desembrood was bij velen in beeld. Edwin was enorm trots. Vooral omdat hij de finale had gehaald met het visitekaartje van Desemenzo:
brood van pure ingrediënten, zonder toevoegingen, met veel karakter. Allemaal door goede procesbeheersing!

In de Woeste Knoest zit een beetgare roggekorrel die drie dagen voor het bakken is gefermenteerd. Dit geeft een licht mild zuurtje aan de smaak en dat is erg lekker bij gezouten roomboter.

Deze bol dankt zijn naam overigens aan één van Edwin's zonen - held Stijn. Hij vroeg Edwin of de bol woest gebakken was. Dat komt doordat de sluiting van het deeg openbarst in de oven. In zijn verbeelding was het een woeste knoest. Edwin vond het een mooie benaming. Bij elke Woeste Knoest denkt hij nu aan zijn held.

Thuis van genieten? Maak dan nu gebruik van de actie van online versplein ZTRDG waar de Woeste Knoest eind 2016 als meest populaire brood in hun top 10 stond. Om onze samenwerking te vieren, zetten we ons brood nog meer in het zonnetje. Plaats deze week (vanaf 17 januari 2017) een bestelling bij ZTRDG, gebruik de code "woesteknoest" en je ontvangt onze Woeste Knoest er gratis bij. Geniet!   

tosti marcus roast

Win 2 toegangskaarten voor Vision

In het AD. De tosti is de nieuwe hamburger! Wij hebben daar perfect brood voor. Een karaktervol desembrood van 2 kg in een blonde en meerzaden variant. Afgelopen zomer ontwikkelden we samen met Marcus “Roast & Toast” dit ideale toastybrood.

Op 30 januari verzorgen we samen met de chef van Marcus Roast & Toast het ontbijt en de lunch tijdens Vision, het Food Inspiration event van België.

Verder kun je dagelijks de toasty’s proeven bij Marcus “Roast & Toast”; Theresiastraat 12D in Den Haag.

Vertel ons op facebook hoe jij je tosti het liefste eet en win 2 toegangskaarten voor Vision twv €900,-

Nieuwsgierig naar het hele artikel? Je leest het hier.

feestbrood desemenzo

Geen feest zonder feestbrood

#amarenakersenamandelspijseneenvleugjebanketbakkersroom
Wat ons betreft geen kerst zonder feestbrood. Wat ons betreft ook geen oud&nieuw, verjaardag, 10-jarig jubileum, of wat voor een feest dan ook zonder feestbrood.

De prijs van brood verschilt behoorlijk. Wat wij vragen voor ons brood is een eerlijke prijs. Toch krijgen we er wel eens vragen over. Neem nu ons feestbrood van 700 gram. Hier vragen wij €8,- voor. Als ons brood vergeleken wordt met de gemiddelde paas- of kerststol dan is het verschil groot. Maar waarom mag je ons brood daar niet mee vergelijken?

Wij gebruiken 100% amandelspijs (gemaakt van èchte amandelen en geen soja wat veel gebruikt wordt), èchte amarenakersen (en dus met amaretto) en onze eigengemaakte banketbakkersroom (met èchte vanille en geen smaakstof). Kwalitatief goede ingrediënten dus. Daar hangt ook voor ons een prijskaartje aan. Net als onze ambachtelijke bereidingswijze. Dat proef je dan ook. Net een gebakje! En zo kun je ons feestbrood ook op tafel zetten. Zet 'm op tafel als puntje bij de koffie, serveer 'm bij een feestelijk ontbijt(buffet), of gebruik dit brood zelfs als onderdeel van een dessert. Feestelijke gelegenheden te over dus...

Interesse om ons feestbrood eens te proeven? Neem contact met ons op en we informeren je graag over de mogelijkheden.

 

food influencer edwin klaasen

Edwin Klaasen in Top 100 food influencers list 2016

Maandag 21 november was het zover. Online foodmagazine FavorFlav.com onthulde de ‘Top 100 Food Influencers 2016’ tijdens een diner in het bijzijn van alle kandidaten. In november bestaat FavorFlav precies 1 jaar en vierde deze mijlpaal met de lancering van deze lijst.

Zij vroegen zich af wie anno 2016 dé smaakmakers zijn. Wat hebben zij het afgelopen jaar bijgedragen aan goed en lekker eten & drinken in Nederland? En wie zijn de belangrijkste vernieuwers en gastronomische gangmakers? 

Top 100
Er ontstond een top 100 lijst die is samengesteld door de redactie en lezers van FavorFlav.com. Op deze influencerslijst staan chefs, foodproducenten, foodondernemers, restaurateurs, eetschrijvers, merkenbouwers, food creatives en food start-ups op. Gevestigde namen en veelbelovende talenten door elkaar. Met als belangrijkste criterium: wat heeft diegene bijgedragen aan lekker en goed eten in Nederland – in lijn met de de missie van FavorFlav.com.

Edwin Klaasen op nummer 56
En onze Edwin staat vol trots op deze lijst en hoe! Dit is wat FavorFlav over hem zei...

#Bakkertjezelf. Zo pleegt deze hartstochtelijke bakker-met-baard zichzelf op Twitter te hashtaggen. Bij hem geen plofkippenbrood. Hij heeft zijn #handjesinhetdeeg omdat hij gelooft in goed, ambachtelijk brood van eerlijk meel dat de tijd krijgt om te rijzen én te kneden. Van het Woeste Knoest-brood tot aan het in eigen beheer uitgegeven broodboek Ik bak geweldig, jij trouwens ook: je komt #bakkertjezelf en zijn liefdesbaby’s overal tegen.

Ben je benieuwd naar de hele lijst? Bekijk 'm op www.favorflav.com

 

 

toasty marcus roast

Recept Toasty Smokey Joe

'Ik zoek het perfecte brood om te roosteren'. Met deze opmerking kwam Jan-Kees Marcus van het onlangs geopende Marcus Roast & Toast bij Desemenzo. We ontwikkelden een desembrood waarbij zo min mogelijk korst verloren gaat. Jan-Kees maakt hiermee Toasty's (een tosti 3.0). Deze belegt hij met lokale ingrediënten als jonge kaas van De Goudsche Waegh, compote van vijgen, ambachtelijke beenham en rode kool. 

Jan-Kees deelt met liefde het recept van zijn Smokey Joe Toasty om te laten zien wat het resultaat is van de samenwerking tussen een kok en een bakker #samenwerkenannonu.

Ingrediënten

2 x snee desembrood (Van Dijk XL) 1,5 mm dikte
2 x plak jonge kaas
60 gram gerookte kipfilet
40 gram mango chutney
5 gram rode peper
25 ml (Marcus) Saus
75 gram Hoeksche Hoeve chips
75 gram zoetzure (Marcus) salade
Smeerbare roomboter

Bereidingswijze:

1:  Besmeer de buitenste zijde van beide sneetjes brood met een egaal dekkende laag smeerbare roomboter

2:  Besmeer de onderste snee desembrood met mango chutney, snijd de rode peper in kleine stukjes (verwijder de zaadjes) en plaats de rode peper bovenop de chutney (verdeel gelijkmatig)

3:  Snijd de gegrilde kipfilet met een scherp mes in dunne plakjes

4:  Plaats de 2 plakken jonge kaas en de gegrilde kipfilet, in de volgorde zoals hiernaast weergeven, bovenop de chutney met rode peper

5:  Plaats de bovenste snee desembrood met de boterzijde naar boven op het geheel

6:  Plaats de Club Toasty op de bakplaat (Marcus zelf plaatst hun Toasty Stamp  (zware stempel) op de Club Toasty)

7:  Bak de Club toasty gedurende +-1 minuut, draai de Club Toasty en bak nogmaals +- 1 minuut tot er een goudbruine, krokante korst ontstaat aan beide zijde

8:  Plaats de Club Toasty op een bakplaatje en bak gedurende +- 5 minuten in een voorverwarmde oven bij 200 graden.

9:  Snijd de Club Toasty in twee gelijke delen, plaats deze vervolgens op een houten plank en serveer met chips, zoetzure salade en je eigen favoriete saus (ter plekke is dat een Marcus Sauce en wordt de zoetzure salade in een weckpotje geserveerd)

Geniet!

lekkerste kerstbrood 2016

Bak het lekkerste kerstbrood van Nederland

Wil jij dat iedereen jouw kerstbrood thuis kan bakken? Foodies Magazine organiseert in samenwerking met Edwin Klaasen de wedstrijd voor 'Het lekkerste kerstbrood van Nederland'.  De finalisten strijden op zaterdag 12 november 2016 tijdens De Tasty in de Jaarbeurs in Utrecht om deze felbegeerde titel.

Mail voor 13 oktober het recept van jouw zelfgemaakte lekkerste kerstbrood én foto naar win@foodiesmagazine.nl o.v.v. “Lekkerste Kerstbrood”en wie weet win jij deze eretitel. Vergeet je naam en telefoonnummer niet. De finalisten worden op 17 oktober 2016 bekend gemaakt.

De jury bestaat uit de winnares van 2014 Michèlle Kromhout, Edwin Klaasen en sterrenchef-kok Dennis Middeldorp van restaurant Sense. Bovendien win je een 2-daagse broodbakcursus van Desemenzo t.w.v. €320,-, een KitchenAid keukenmachine en een diner voor 2 bij sterrenrestaurant Sense.

 

healthy desemenzo sandwich tomorrowland

Gault&Millau bekroont het beste festival-food op Tomorrowland

We zijn trots! De inspecteurs van Gault&Millau waren op Tomorrowland aanwezig om het enorme aanbod aan festivaleten en de meer dan 120 food-stands en 4 restaurants te beoordelen. Daarbij werd rekening gehouden met criteria zoals smaak, kwaliteit, sfeer en bediening, gebruikte ingrediënten en gezondheid. De winnaar in de categorie “healthy festival food” gebruikte het brood van Desemenzo.

De award voor het gezondste gerecht ging naar een sandwich van Greenway: de ‘Korean BBQ pulled soy sandwich’. Een krokant broodje (ons broodje dus!) werd gevuld met een vegetarisch vleesalternatief op basis van soja, kimchi, chili-vanille aioli en een frisse kruidensalade. De smaak van de vleesvervanger op basis van soja was uitzonderlijk en het geheel was een gezond, superlekker festivalgerecht.

Lees hier het volledige bericht van Gault&Millaut.

desemenzo bij marcus roast

Samenwerking Marcus Roast & Toast

De lekkerste toasty’s eet je vanaf juli  2016 bij Marcus Roast & Toast op de Theresiastraat in Den Haag. Het bakkersteam van Desemenzo ontwikkelde speciaal voor deze nieuwe horeca formule het desembrood. Deze toasty’s worden midden in de zaak op een hete plaat bereid. Op donderdag 13 juli 2016 gaf Edwin een training.  De dames van Marcus gingen met de handjes in het deeg en leerden alles over het verschil tussen desem- en gistbrood.